برای درست کردن یه پلوی خوشمزه اول از همه باید برنج خوبی بگیرین . برنج باید با کیفیت و ایرانی باشه . خوب قطعا برنج خوبی که خوش عطر و خوش طعم باشه قیمت بالاتری هم داره . اکثر خانوما و همینطور آقایون روش درست کردن برنج رو می دونن ولی خوب این پست رو گذاشتم برای اونا که نمی دونن و شاید اونا که دنبال روش آسون و بهتری هستن برای پخت برنج.
اگر شما می خواهید برنج را به صورت آبکش تهیه کنید به مدت زمان بیشتری برای پخت برنج نیازمند هستید و بهتر است بدانید برنج آبکش برای مهمانی ها و مجالس شما مناسب تر است و از برنج آبکش برای تهیه انواع پلو های مخلوط مانند رشته پلو و آلبالو پلو انید برنج را به صورت کته تهیه کنید. در این بخش دو نوع مختلف طرز تهیه برنج را مشاهده خواهید کرد.
طرز تهیه برنج آبکش
در روش طرز تهیه برنج به صورت آبکش برنج طعم و عطر بهتری دارد و به خوبی قد می کشد و برنج آبکش شده بسیار پرطرفدار تر از برنج کته ای است و ظاهر بهتری نسبت به کته دارد.برای مهمون هم بیشتر از این برنج استفاده می کنن.
مواد لازم برای 4 نفر
برنج : 4 لیوان
آب : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم ( برای خیس کردن برنج )
روغن : به میزان لازم
دستور پخت برنج آبکش
ابتدا برنج را به خوبی بشویید و در درون ظرف مناسبی به کمک نمک و آب برنج را به مدت 2 ساعت خیس کنید.
سپس بعد از مدت زمان ذکر شده حدود 1/2 قابلمه را با آب پر کنید و قابلمه را بر روی حرارت گاز با شعله زیاد قرار دهید و درب قابلمه را ببندید و بعد از این که آب به دمای جوش رسید آب برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را در درون قابلمه بریزید و شعله گاز را کم کنید.
درب قابلمه را ببندید و بعد از 15 دقیقه و زمانی که مغز برنج نرم شد قابلمه را برداشته و برنج را در درون صافی بریزید تا آبکش شود توجه داشته باشید که مدت زمان لازم برای نرم شدن مغز برنج ها با یکدیگر مقداری متفاوت است می توانید مقدار نمک برنج را هم را در مدتی که برنج در درون قابلمه در حال جوشیدن است را اندازه کنید.
بعد از این که برنج را آبکش کردید قابلمه را به خوبی بشویید و خشک کنید و بر روی حرارت گاز قرار دهید و می توانید در ته قابمه از ته دیگ مجلسی و ته دیگ سیب زمینی استفاده نمایید سپس برنج آبکش شده را در درون قابلمه بریزید.
مقداری آب جوش را با روغن مخلوط کند و بر روی برنج و اطراف آن بریزید و سپس درب قابلمه را با کمک پارچه تمیزی بپوشانید و بعد از 30 دقیقه برنج آماده سرو است.
نکته : بیشتر مواقع بهتره غذا هایی مقل لوبیا پلو ف عدس پلو و ... رو با برنج آب کش درست کنیم.
طرز تهیه برنج کته
برنج کته بیشتر در شهر های شمالی ایران طبخ می شود و در این مناطق این نوع برنج بسیار پرطرفدار است و در مدت زمان کم تری نسبت به برنج آبکش پخته می شود.من خودم هم عاشق این برنجم .
نکته:برنج کته خواص بیشتری هم داره چون آب برنج رو دور نمی ریزیم.
مواد لازم برای برای 4 نفر
برنج : 4 پیمانه
آب : 6 پیمانه
نمک : 4 قاشق چای خوری
روغن : 1 قاشق غذا خوری
دستور پخت برنج کته
ابتدا برنج را با آب ولرم چند بار بشویید و بعد از این که آب برنج زلال شد شستن برنج را خاتمه دهید و در درون قابمه ای مناسب به اندازه هر پیمانه برنج مقدار 1.5 پیمانه آب اضافه کنید و نمک را به میزان لازم در درون قابلمه بریزید برای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک بریزید و برنج را به مدت 2 ساعت در درون قابلمه به همین حالت نگه دارید تا به طور کامل خیس بخورد.
سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و بعد از این که آب به دمای جوش رسید 1 قاشق غذا خوری روغن مایع به برنج اضافه کنید و محتویات درون قابلمه را هم بزنید ( برای هر 2 پیمانه برنج 1 قاشق غذا خوری روغن نیاز است ).
بعد از این که آب درون قابلمه کاملا تبخیر شد دوباره برنج را هم بزنید و بعد درب قابمه را با کمک پارچه تمیزی بپوشانید و بر روی قابلمه قرار دهید و شعله گاز را هم بر روی حرارت کم بگذارید تا به مدت 20 دقیقه برنج دم بکشد.
خوب حالا وقتشه که برنج خوشمزه ای که درست کردین رو تو دیس بکشین و با زعفرون روش رو تزیین کنین.
نوش جان
منبع
